Кой го прави и къде?

Кавата идва от Перелада в Емпорда. През 1923 г. семейство Матеу купува замъка и лозята около него и възражда лозарството, което дотогава е било спряло. От 1987 г. в двора на замъка се провежда международният оперен фестивал, на който кавата дължи името си.

Кавата е розе от Trepat, Garnacha и Pinot Noir. Гроздето се пресова леко и ферментира при ниска температура, за да останат ароматът и свежестта на плода; чак тогава влиза в бутилката за втората ферментация.

Тя върви по традиционния метод (същия, по който се прави шампанското): в самата бутилка, а не в закрит съд. Продължава най-малко девет месеца и оттам идва финото, постоянно мехурче. Алкохолът е 11,5 %, бутилката — 750 мл.

През 2024 г. избата влезе в класацията The World's Most Admired Wine Brands на изданието Drinks International — съставя се по анкета сред професионалисти в бранша — и беше най-високото ново име в нея за годината.

Историята на кавата и на този замък