Розе кава Perelada: традиционният метод и замъкът Пералада

Разказ за виното Розе кава с аромат на ягода и мехурче, което не си отива

Ярко розово, сухо и леко, с мехурчета, които се вдигат бавно и се държат до дъното на чашата. Прави се точно както шампанското — втората ферментация върви в самата бутилка — и отлежава най-малко девет месеца в избата на замъка Пералада.

Трепат, гарнача и пино ноар — оттам са ягодата и малината в чашата
По традиционния метод — второто ферментиране е в бутилката, не в цистерна
13,24 € бутилката — при поръчка над 60 € доставката е за наша сметка

Поръчайте сега

13,24 € · безплатна доставка над 60 €

Живеем в Испания — избираме продуктите на място
Медали от конкурси — журитата са независими от нас
В магазини и барове в 12 града — може да видите продуктите на живо
Безплатна доставка над 60 € в България и в целия Европейски съюз

Какво прави тази бутилка кава?

Кава, а не пенливо от цистерна

Така се нарича само вино, което е ферментирало втори път в самата бутилка. Оттам е финото мехурче, което не се разпада след първата глътка.
Трите червени сорта

Гарнача и пино ноар дават плода, а трепатът — киселината, която държи виното свежо до последната чаша.
Девет месеца в избата

Толкова е минимумът за кава. От тях идва лекият вкус на прясно изпечен хляб, който стои зад ягодата.

Каталунското пенливо се ражда от една катастрофа

През 1860-те филоксерата — насекомо, донесено от Америка — минава през Европа и оставя след себе си мъртви лозя. За Каталуния ударът е тежък: лозарството е основният поминък, а корените на местните сортове нямат защита срещу насекомото.

По същото време един лозар от Сант Садурни д'Аноя, Жозеп Равентос, пътува из Шампан и вижда как там правят пенливо вино. Връща се с идея, която тогава не изглежда като спасение за никого: да опита същия метод върху местните сортове — макабео, шарело и парелада. Първата бутилка излиза през 1872 г.

Името идва много по-късно. Чак през 1970 г. производителите приемат думата cava, тоест „изба“: виното взима името си от мястото, където отлежава.

Чаша розе кава с фини мехурчета и бутилката до нея, на маса край морето

Защо мехурчето е фино и се държи до дъното?

Двата начина да се направи пенливо вино се различават само в едно, но то решава всичко останало.

При традиционния метод готовото тихо вино се бутилира заедно с малко захар и мая. Ферментацията тръгва наново вътре в самата бутилка, а въглеродният диоксид няма къде да отиде — остава разтворен под налягане. Утайката от отмрелите маи стои във виното месеци наред и оттам идва вкусът на топъл хляб, който при другия метод липсва.

При метода в закрит съд същото се случва в голяма цистерна, а виното се бутилира вече готово. По-бързо е и излиза по-евтино; мехурчето е по-едро и си отива по-скоро.

Само първият начин дава кава. Затова кава и шампанско си приличат повече, отколкото кава и просеко.

Колко дълго е отлежавала кавата, преди да стигне до Вас?

Cava de Guarda — от девет месеца

Основната категория. Толкова трябва да стои виното върху утайката, за да има право да се казва кава.
Reserva — от осемнайсет месеца

Двойно повече време върху утайката — вкусът на хляб излиза по-ясно.
Gran Reserva — от трийсет месеца

Почти три години минават в бутилката, преди някой изобщо да я отвори.

Бутилка розе кава в лед, с ягоди по него

Цветът идва от ципите, а не от смесване на бяло с червено

Розовата кава не е смес от бяло и червено вино. Цветът идва оттам, че сокът остава върху ципите на червеното грозде — часове, не дни — а нататък всичко върви като при всяка друга кава.

Правилата искат поне една четвърт червени сортове и допускат само четири от тях: гарнача, монастрел, пино ноар и трепат. Трепат се допуска само за розе кава и никъде другаде. Той е местен каталунски сорт и дава светло вино с малко танини и с достатъчно киселина — точно каквото се иска от розето.

Индустриалец купува замъка и връща лозята към живот

Пералада е градче в Емпорда — най-североизточният кът на Каталуния, между Пиренеите и морето. Лозя там има поне от XIV век, но към началото на XX век традицията е прекъсната.

През 1923 г. замъка и лозята около него купува Микел Матеу Пла — индустриалец, съосновател на „Испано-Суиза“ и запален колекционер на книги и картини; между 1945 и 1947 г. е посланик на Испания в Париж. Той възражда лозарството, а замъкът се пълни с книгите и картините, които събира.

От 1987 г. в двора му се провежда международен оперен фестивал; на първото издание пее Монсерат Кабайе. От 1992 г. фестивалът е член на Европейската фестивална асоциация, редом с Байройт и Залцбург.

Замъкът Пералада с лозята пред него, лятна светлина

Художникът, който поднасял розето на всеки свой гост

От Пералада до Фигерас, където е роден Дали, има десет километра. Двамата с Матеу се сближават и остават приятели до края. В библиотеката на замъка и днес се пазят книги с ръкописни посвещения — най-ранното от 1948 г. — и писма, в които художникът се обръща към Матеу с „Мой скъпи посланико и приятелю“.

Архивистът на замъка е записал, че Дали е направил за розето на избата повече от всеки друг: наливал го е на всеки, който му е идвал на гости в Порт Лигат. Понякога го е поднасял затоплено — нарочно, за да види как ще реагират гостите.

Кога се отваря такава бутилка?

Брутът е сух и лек, отваря апетита, вместо да го затваря — затова се налива преди ястието, с хамон, сирене, маслини и препечен хляб. Върви и с риба на скара, и с морски дарове, а за десерт по-скоро с червени плодове, отколкото с шоколад.

Единайсет и половина градуса са достатъчно, за да е празнично, и достатъчно малко, за да продължи разговорът. Оттам и поводите: рожден ден, вечеря на тераса, изпращане на лятото. Розето не иска по-голям повод от това, че вечерта е топла.

Опитайте розето от този замък

Ягода и малина, фино мехурче, сухо и свежо до последната глътка. Прави се от трепат, гарнача и пино ноар по традиционния метод и отлежава най-малко девет месеца в избата на замъка Пералада.

Пращаме я в опаковка за чупливи стоки, за да стигне цяла. При поръчка над 60 € поемаме доставката.

~~13,24 €~~

13,24 €

За аперитив, тапас и канапета — сухо, плодово, с фино мехурче
Не рискувате с подаръка — бутилката пътува в опаковка за чупливи стоки и стига цяла
Кава по традиционния метод — най-малко девет месеца в самата бутилка

Безплатна доставка над 60 € · Доставяме в България и в целия Европейски съюз

Разказ за виното Розе кава с аромат на ягода и мехурче, което не си отива

Какво прави тази бутилка кава?

Кава, а не пенливо от цистерна

Трите червени сорта

Девет месеца в избата

Каталунското пенливо се ражда от една катастрофа

Защо мехурчето е фино и се държи до дъното?

Колко дълго е отлежавала кавата, преди да стигне до Вас?

Cava de Guarda — от девет месеца

Reserva — от осемнайсет месеца

Gran Reserva — от трийсет месеца

Цветът идва от ципите, а не от смесване на бяло с червено

Индустриалец купува замъка и връща лозята към живот

Художникът, който поднасял розето на всеки свой гост

Кога се отваря такава бутилка?

Опитайте розето от този замък

Търсене